Екатерина Ястребова в 1988 году закончила отделение монументально‑декоративной живописи «Строгановки». Её картины отличают отточенная техника, любовь к сложным многофигурным композициям и деталям. Её картины – рассказы, картины-притчи, картины-сказки разворачиваются в декорациях сегодняшнего дня. В них – взгляд художника, открывающего возвышенную красоту повседневного и привычного.
Екатерина Ястребова – член Московского Союза художников и Международного художественного фонда. Её персональные выставки неоднократно проходили в галереях России и Европы, в ЦДХ и Манеже.
Живописные работы Е.Ястребовой находятся в частных коллекциях России, Германии, США, Италии, Франции, Чехии, Швейцарии.