Замок Овер был построен в 17 веке итальянским банкиром Забони Лиони из свиты Мари де Медичи. В конце века он стал собственностью Жана де Лери, советника короля, который превратил итальянский павильон во французский замок.
Впоследствии владельцы меняются несколько раз, а здания деградируют.
В 1987 году город купил замок и полностью его восстановил по гравюрам 18 века.
Замок открылся в мае 1994 года как центр интерпретации произведений искусства. Представлен инновационный оригинальный проект: шоу-тур: «Путешествие во времена импрессионистов». Речь идет о представлении общества второй половины девятнадцатого века, чтобы понять, как оно повлияло на художественные практики и увидеть рождение того, что позже станет импрессионистским движением. Это путешествие через реконструированные наборы, проецируемые работы, сопровождаемые диалогами и музыкой, которые воссоздают атмосферу того времени. Действительно, Овер-сюр-Уаз был одним из мест рождения импрессионизма. Чарльз-Франсуа Даубиньи, предшественник импрессионизма, открывает свою мастерскую перед Овером, к которой вскоре присоединились Коро, Писсарро и Сезанн, Ван Гог, увековечившие эту деревню и замок. В 1890 году замок вдохновит Винсента Ван Гога на известную картину: «Замок Овер на закате».