Основателем и первым владельцем замка Кохем был граф Эццо, который начал его строительство в 1051 году. Спустя столетие император Конрад III оккупировал замок, объявив его своей собственностью.

В 1294 году замок вместе с городом Кохэм перешли во владение архиепископу Трирскому в качестве оплаты за помощь королю Адольфу Насаусскому, И вплоть до 1794 года епископы владели замком как наследным поместьем, перестраивая его и расширяя.
Французские войска Людовика IV в 1668 году, захватили замок, а позже заминировали его и взорвали.
Лишь в 1868 году замок приобрел нового хозяина, которым стал берлинский предприниматель Луи Равене, и начал подниматься из руин. Началась реконструкция замка, которому новый хозяин решил придать модный в Германии в конце XIX века неоготический стиль. Романтические настроения тех времен побуждали многих состоятельных людей Германии приобретать и восстанавливать средневековые замки, превращая их в свои летние резиденции. Предприниматель оставил в наследство потомкам прекрасно меблированные образцами времен барокко и Ренессанса, интерьеры замка. Одновременно с реконструкцией здания владелец разбил у его подножия прекрасный сад. Сейчас в замке музей.