Ester Roi создает свои удивительные картины, цветными карандашами, восковыми мелками и масляной пастелью. Работает в технике «Икар», на специальной нагревающейся доске, которую она сама изобрела. Тепло размягчает восковые пигменты, они становятся легко управляемыми, что позволяет добиваться необходимых эффектов, плавных переходов цвета и удивительной мягкости и реалистичности изображений. После охлаждения воск быстро застывает. Необычные, многоуровневые картины покрываются лаком и помещаются в рамку без стекла.
За своё искусство Ester Roi получила множество наград, признание зрителей и коллег. Она участвует в многочисленных выставках, её рисунки широко представлены в музеях США. Ее работы можно увидеть по всему миру.
С 1978 года Ester Roi проживает в Южной Калифорнии.